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Le restaurant danois Géranium sacré meilleur établissement au monde

L’établissement danois Geranium, dirigé par le chef Rasmus Kofoed à Copenhague, a été sacré lundi 18 juillet au soir à Londres « meilleur restaurant au monde 2022 », lors du 20e anniversaire de l’influent classement « 50 Best Restaurants », qui a cette année encore boudé les chefs français. C’est la deuxième année consécutive qu’un restaurant danois est couronné, Geranium, deuxième du « 50 Best » l’année dernière, succédant au Noma.

Le restaurant péruvien Central, à Lima, arrive deuxième de ce classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le magazine britannique spécialisé Restaurant, le plus convoité de la gastronomie mondiale. Suivent deux tables espagnoles, l’établissement de Barcelone Disfrutar (3e) et le madrilène Diverxo (4e).

La Colombienne Leonor Espinosa a par ailleurs reçu le prix de la « meilleure femme cheffe du monde », successeur à la Péruvienne Pía León. Son restaurant Leo, à Bogota, se classe 48e. Comme l’année dernière, seuls trois restaurants français, tous parisiens, ont été distingués dans le top 50 : Septime, de Bertrand Grébaud, qui gagne deux places pour s’installer au 22e sonné, Le Clarence de Christophe Pelé, nouvel entrant (28e), et Arpège d’Alain Passard, relégué à la 31e position (−8 places).

Huit restaurants français dans le top 100

Situé au 41e place en 2021, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, de Yannick Alléno, est descendu à la 58e place. La deuxième partie du top 100, dévoilée en amont début juillet, honoré au total cinq tables tricolores, dont la marseillaise AM d’Alexandre Mazzia, lui gratifie du prix de « chef à suivre ».

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« 50 Best » est attribué depuis 2002 par 1 080 « experts indépendants » (chefs, journalistes spécialisés, propriétaires de restaurants…) qui notent leurs expériences des dix-huit derniers mois sous l’égide du magazine Restaurant du groupe de presse britannique William Reed. Répartis dans 27 régions du monde, à raison de 40 électeurs chacune, ils peuvent voter pour 10 restaurants, dont au moins trois hors de leur région.

La cérémonie, initialement prévue à Moscou, a été relocalisée à Londres dans le sillage de l’invasion russe de l’Ukraine en février. Aucune table russe ne figurait d’ailleurs au palmarès, conformément à ce qu’avaient annoncé les organisateurs en mars.

La légitimité de ce classement, parrainée par plusieurs marques, est régulièrement contestée, notamment par des chefs français qui l’accusent de complaisance et d’opacité. En réaction, ses détracteurs, français, mais aussi japonais et américains, ont été lancés en 2015 « La liste », classement de 1 000 tables à travers le monde.

Le Monde avec AFP

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